PETA NL Animal Times Issue 2

“Kleurrijk maar niet ingewikkeld.” Dat is de grondregel voor de kleurrijke vegan recepten die Ilene Godofsky Moreno met de wereld deelt via haar populaire blog en kookboeken. Als u op zoek bent naar verrukkelijke gerechten waar uw hele gezin van zal smullen – van een kieskeurige tiener tot een sceptische echtgenoot – maar u geen uren in de keuken wilt doorbrengen terwijl buiten de zomerzon schijnt, probeer dan deze recepten eens, aangepast van Ilenes nieuwste kookboek The Colorful Family Table ( De kleurrijke familietafel, verkrijgbaar in het Engels via PETACatalog.com ). Een kleurenwaaier aan recepten voor het hele gezin

Makkelijke ovenartisjokken met citroen-knoflookaioli

INGREDIËNTEN 2 artisjokken, steel en bovenste kwart afgesneden 10 tenen knoflook 2 el olijfolie 70 ml citroensap 230 g vegan mayonaise 2 el edelgist Zout en peper naar smaak

Foto’s: © Ilene Godofsky Moreno

Broodje ‘kreeft’

INGREDIËNTEN 2 blikken palmharten (fair trade), uitgelekt en grof gehakt

50 g bleekselderij, in blokjes 75 g rode ui, fijngesneden 85 g vegan mayonaise 2 el fijngehakte verse dille

BEREIDING • Verwarm de oven voor op 220°C.

• Spreid de artisjokbladeren open en druk 3 tenen knoflook in het midden van elke artisjok. Leg in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie en 45 milliliter van het citroensap. Dek af met aluminiumfolie en zet 1 uur en 15 minuten in de oven. • Hak voor het aiolimengsel de resterende knoflooktenen fijn en meng in een kommetje met de vegan mayonaise, de edelgist en de rest van het citroensap. Breng op smaak met zout en peper, dek af en zet in de koelkast tot het moment van gebruik. • Haal de artisjokken uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Om van te genieten : Doop elk blaadje in de aioli en schraap het zachte, vlezige gedeelte van de onderkant af met uw tanden. De rest kan worden weggegooid.

1 el kruidenzout Sap van 1 citroen Peper naar smaak 4 broodjes, gehalveerd en geroosterd Vegan boter Citroenpartjes

BEREIDING • Roer in een grote kom de palmharten, bleekselderij, ui, mayonaise, dille, kruidenzout en citroensap door elkaar. Breng op smaak met de peper. • Besmeer de broodjes met de vegan boter. Verdeel de ‘kreeft’-salade gelijkmatig over de porties en dien op met de partjes citroen.

Voor 4 porties

Voor 4 broodjes

4 PETA’s ANIMAL TIMES ® • Nummer 2, 2020