PETA NL Animal Times 2022 Issue 3

INGREDIËNTEN 1 el gebroken lijnzaad 3 el warm water 125 g plantaardige boter 100 g rietsuiker of witte suiker 240 g spelt-, tarwe- of glutenvrije bloem, gezeefd 1 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout 1 tl kaneelpoeder 1 tl gemberpoeder ¼ tl geraspte nootmuskaat 120 ml ongezoete zuivelvrije melk 2 el stroop Ahornsiroop en zuivelvrije yoghurt of room

In zijn inleiding tot Linda McCartney’s family kitchen schrijft Paul McCartney : “Voor Linda was vegetariër zijn in de allereerste plaats een daad van vriendelijkheid en medeleven – het ging haar om de dieren.” Linda was een drijvende kracht als het om dierenrechten ging en een toegewijde medestander van PETA, en zij en Paul hebben samen met hun dochters Mary en Stella vele mensen geïnspireerd tot het maken van medelevende keuzes – beginnende met wat ze op hun bord legden. Deze feestelijke recepten, perfect voor samenkomsten op feestdagen, zijn ontleend aan twee favorieten van de familie McCartney die in dit kookboek staan – en ze zijn een eerbetoon aan “Linda, engel van de dieren”. Wilt u het boek bestellen, voor uzelf of voor een vriend(in), ga dan naar Amazon.nl (in het Engels en Duits beschikbaar). DIEREN VOOR Linda , s nalatenschap leeft voort!

BEREIDING • Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde cakevorm van 20 cm doorsnee in en bekleed met bakpapier. • Doe het lijnzaad in een kom met het warme water en zet apart. • Klop de vegan boter en de suiker in een grote kom met een elektrische mixer tot een licht en luchtig geheel. Voeg het lijnzaadmengsel en de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel, gember, nootmuskaat en zuivelvrije melk toe en schep voorzichtig om tot een glad beslag. Verhit de stroop geleidelijk en schep ook door het beslag. • Schep het beslag in de cakevorm en zet gedurende 35 tot 40 minuten in de oven, tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen en keer de cake dan op een rooster om volledig af te koelen. • Dien op met een scheutje ahornsiroop en vegan yoghurt of room.

Kookboek: uittreksel uit Linda McCartney’s family kitchen . Recepten aangepast van Linda McCartney’s family kitchen . Recepten en aanvullende tekst copyright © 2021 door Linda Enterprises Ltd Fotografie door Issy Croker. Gebruikt met toestemming van Voracious, een handelsmerk van Little, Brown and Company. New York, NY. Alle rechten voorbehouden Voor 6 porties

Paul en Linda McCartney: Op hun boerderij in Schotland, 1970, © Paul McCartney Fotograaf: Linda McCartney

Neal Barnard, medisch specialist en auteur van The Cheese Trap ( De kaas-valstrik ), beantwoordt vragen over voeding en gezondheid. Dokteraanhuis

BEREIDING • Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de ui en champignons toe en laat zachtjes smoren gedurende 12 tot 15 minuten, tot de pan bijna geen vocht meer bevat en de champignons goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en laat ongeveer 3 minuten meebakken, tot het geurig is. • Roer de bloem door het mengsel en blijf goed omroeren gedurende 3 minuten. Voeg

Vraag: Ik lees overal artikelen waarin vezelrijke voeding wordt aangeprezen. Zijn vezels echt zo belangrijk?

Voor 4 tot 6 porties

INGREDIËNTEN 2 el olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 225 g champignons, in dunne plakjes

Antwoord: Vezels zijn niet alleen goed, ze zijn zelfs onmisbaar als u lang en gezond wilt leven. Een nieuw onderzoek van het Amerikaanse Instituut voor Gezondheidszorg en de Amerikaanse Associatie van Gepensioneerden suggereert zelfs dat mensen die veel vezelrijk voedsel eten (dwz vegan voedsel) een geringere kans hebben op overlijden aan hartproblemen, diabetes, kanker, luchtwegaandoeningen en infectieziekten. De onderzoekers hielden rekening met verschillende factoren, waaronder roken en de staat van gezondheid, en stelden vast dat de deelnemers aan het onderzoek die de meeste vezels aten tot 22% minder kans hadden om te overlijden aan een ziekte dan degenen die de minste vezels aten. Vezels helpen de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen, verminderen ontstekingen en verbeteren het bloedsuikergehalte. Ze binden ook gifstoffen aan zich en verwijderen deze uit het lichaam. Voedsel met een hoog vezelgehalte zorgt er ook voor dat mensen een vol gevoel krijgen.

3 tenen knoflook, fijngehakt 1 el witte spelt- of tarwebloem 455 g vegan gehaktballetjes (of hamburgers), grofgesneden 1 tl verse tijmblaadjes 235 ml groentebouillon 2 tl grove mosterd 1 el sojasaus of tamari 1 el balsamicoazijn Versgemalen peper naar smaak Zeezout naar smaak 2 vellen vegan bladerdeeg Zuivelvrije melk naar keuze, om de bovenkant mee te bestrijken

de gehaktballetjes of hamburgers, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Laat op een zacht pitje sudderen, zo’n 5 minuten, tot de saus gebonden is. Roer de mosterd, sojasaus of tamari en

de balsamicoazijn erdoor en laat nog 3 minuten sudderen. Voeg peper en zout naar smaak toe. • Verwarm de oven voor op 225°C. Keer een vlaaivorm van 23 cm doorsnee om op een van de vellen bladerdeeg. Snij een cirkel uit het deeg op ruim 1 cm van de rand van de vorm. Keer de vorm om met het deeg erin als bodem en beleg deze met de vulling. Bevochtig de rand van de vorm met een beetje water en leg er voorzichtig het andere vel bladerdeeg op. Druk de randen op elkaar. • Restjes deeg kunt u gebruiken voor decoratie bovenop – door bladeren of letters uit te snijden bijvoorbeeld. Strijk met een kwastje een beetje vegan melk over het deeg en maak een klein ventilatiegat in het midden. Zet 10 minuten in de oven alvorens de temperatuur te verlagen naar 200°C en bak dan nog eens 15 tot 20 minuten, tot de pastei goudkleurig en knapperig is. Dien meteen op.

Weet u niet zeker of u genoeg vezels eet? Alleen vegan producten bevatten vezels: fruit, groenten, bonen en volkorengranen. Als u uw inname van vezels en andere voedingsstoffen wilt verhogen – en tegelijkertijd uw inname van verzadigd vet en cholesterol wilt verlagen – vervang dan vlees, eieren, boter en andere zuivelproducten door peulvruchten, noten, zaden, vegan vleesvervangers, plantaardige margarine, ei-vervangers, zuivelvrije melk, veel fruit en groenten en volkoren ontbijtgranen, brood en pasta.

3 PETA’s ANIMAL TIMES ® • Nummer 3, 2022

Nummer 3, 2022 • PETA’s ANIMAL TIMES ® 4