PETA NL Animal Times 2022 Issue 1

First page Previous page 4-5 Next page Last page

Tortillasoepmet pintobonen en tempeh

INGREDIËNTEN 60 ml sojasaus

246 g diepgevroren maïskorrels Zeezout en versgemalen peper naar smaak 2 bosuitjes, fijngesneden

475 ml water 225 g tempeh 700 ml groentebouillon 3 tenen knoflook, fijngehakt 1 tl chilipoeder 600 g grove tomatensalsa 2 blikken pintobonen van 425 g, afgespoeld en uitgelekt

8 g verse gehakte koriander 15 ml versgeperst limoensap 475 g verkruimelde tortillachips

Voor 6 porties

GERECHTEN Vegans horen het vaak: “Hoe krijg jij je eiwitten binnen?” Nogal grappig, want ons probleem in Europa is eerder te veel eitwitten – en nog van het verkeerde soort ook! Als je volkoren granen, bonen, noten, zaden, fruit en groenten eet, krijg je voldoende eiwitten binnen zonder de gezondheidsrisico’s die gepaard gaan met het eten van dierlijke producten. Hier volgen twee eiwitrijke recepten, gebaseerd op Robin Robertsons The Plant Protein Revolution Cookbook , verkrijgbaar (in het Engels) op Amazon.nl .

BEREIDING • Breng de sojasaus met het water aan de kook in een klein pannetje. Voeg de tempeh toe, zet het vuur zacht, doe een deksel op de pan en kook gedurende 15 minuten. Giet af en snij in hapklare blokjes. • Verwarm 120 ml van de bouillon in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat ongeveer 30 seconden meegaren, tot het geurig wordt. Roer de tempeh door de bouillon, samen met het chilipoeder, de salsa, de bonen, de maïs en de resterende bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat vervolgens nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. • Haal de pan van het vuur en roer de bosuitjes, koriander en limoensap door de soep. Strooi de verkruimelde tortillachips erover uit en serveer warm.

Neal Barnard, medisch specialist en auteur van The Cheese Trap ( De kaas-valstrik ), beantwoordt vragen over voeding en gezondheid. Dokteraanhuis

Geroosterde bloemkool en kikkererwtenmet chermoulasaus

Voor 4 porties

Antwoord: Verzadigd vet heeft zijn bijnaam verdiend: ‘slecht vet’. Het verhoogt het cholesterolgehalte en wordt in verband gebracht met een hoger risico op de ziekte van Alzheimer. De primaire bronnen zijn zuivelproducten – kaas, boter, volle melk, yoghurt, enz. – en vlees. Kip – zelfs zonder het vel – is een belangrijke bron en verzadigd vet komt ook voor in vette vis. Bijna alle plantaardige voedingsmiddelen bevatten zeer weinig verzadigd vet. De uitzonderingen zijn kokosolie en palmolie. Deze producten kunt u het beste vermijden. Onderzoeken hebben eveneens aangetoond dat het eten van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan verzadigd vet het risico op het krijgen van kanker, diabetes en andere gezondheidsproblemen kan verhogen. Vraag: Ik weet dat transvetten ongezond zijn, maar hoe wordt er gedacht over verzadigde vetten?

Het onderzoek Nurses’ Health Study II van Harvard, dat meer dan 88.000 vrouwen onderzocht, ontdekte bijvoorbeeld dat het innemen van voeding met een hoog dierlijk vetgehalte het risico op borstkanker aanzienlijk verhoogt. Een ander onderzoek, gepubliceerd in het International Journal of Cancer ,

BEREIDING • Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

INGREDIËNTEN 1 grote bloemkool, kern verwijderd 455 g krieltjes, schoongeboend en in vieren gesneden Bakspray Zout en zwarte peper, naar smaak 1 blik kikkererwten van 425 g, uitgelekt en afgespoeld

• Snijd de bloemkool met een kartelmes in plakken van 1 cm dikte, alsof u een brood snijdt. Verdeel de bloemkool en krieltjes over de bakplaat en bespuit ze met de bakspray. Besprenkel met zout en peper. • Zet 15 minuten in de oven. Schep de groenten om. Strooi de kikkererwten erover en zet het geheel nog eens 10 to 15 minuten in de oven, tot de groenten gaar en lichtbruin gekleurd zijn. • Doe overige ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een gladde saus.

45 g fijngehakte verse peterselie 45 g fijngehakte verse koriander 1 teen knoflook, fijngehakt 64 g amandelpasta 60 ml extra vierge olijfolie 15 ml citroensap 15 ml rodewijnazijn 2 tl edelgist 1 tl gerookte paprikapoeder ¼ tl gemalen komijn ¼ tl gemalen koriander ¼ tl gedroogde chilivlokken

suggereert dat het verzadigd vet dat voorkomt in zuivelproducten mogelijk voor mannen het risico verhoogt op sterven aan prostaatkanker. Voedingspatronen die veel verzadigde vetten en suiker bevatten worden ook in verband gebracht met maag- en darmkankervormen, waaronder slokdarmkanker. En dat is niet alles. Onderzoekers hebben ontdekt dat mensen die op middelbare leeftijd de meeste verzadigde en transvetten consumeren, in het algemeen op latere leeftijd cognitief harder achteruitgaan. Hoe oud u ook bent, het is verstandig om vette dierlijke voeding te vermijden en u in plaats daarvan te richten op gezonde, plantaardige voedingsmiddelen om uw kansen op een lang en gezond leven te vergroten.

• Leg de groenten op een schaal en schep de chermoula erover. Dien heet op.

3 PETA’s ANIMAL TIMES ® • Nummer 1, 2022

Nummer 1, 2022 • PETA’s ANIMAL TIMES ® 4

Made with FlippingBook Ebook Creator