PETA NL Animal Times 2021 Issue 2

VEGAN ÉN VOORDELIG een ma k kie!

PINDAKAAS CHOCOLADEBROKKEN

© Plant-Based on a Budget

© Plant-Based on a Budget

Voor 6 porties

INGREDIENTEN 170 g vegan chocolade, in kleine stukjes gehakt 3 el pindakaas 150 g zoute pinda’s 120 g zoute sticks, in kleine stukjes gebroken BEREIDING • Smelt de chocola en pindakaas au bain marie of in de magnetron en roer tot een gladde massa. • Schakel de hittebron uit en roer voorzichtig de pinda’s en zoute sticks door het mengsel, tot die allemaal een laagje hebben. • Giet op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Zet 1 uur in de koelkast of tot het geheel hard geworden is. • Gebruik een mes om de chocola in stukjes te breken. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.

Het eten van gezonde vegan kost kan zowel geld besparen als levens redden (van dieren en mensen). Het is een win-winsituatie. Veel dingen die de meesten van ons dagelijks eten zijn al vegan en ze zijn heel voordelig. Heeft u peulvruchten, rijst en wat groenten op voorraad? Voeg uw lievelingskruiden of saus toe en u heeft de basis voor een voedzame en goedkope avondmaaltijd. Basisproducten als pasta, aardappelen, linzen en spliterwten zijn beslist goedkoper dan vlees en ze zijn ook veel beter voor ons. En nu vegan vlees- en

zuivelopties populairder worden, gaan de prijzen daarvan ook omlaag. Dank aan Toni Okamoto, auteur van Plant-based on a budget , die haar recepten die vriendelijk zijn voor de portemonnee met ons deelde, waar de volgende versies op zijn gebaseerd.

LASAGNEMET TOFU-RICOTTA

Voor 9 porties

Neal Barnard, medisch specialist en auteur van The Cheese Trap ( De kaas-valstrik ), beantwoordt vragen over voeding en gezondheid. Dokteraanhuis

INGREDIENTEN 2 el olijfolie ½ grote ui, gesnipperd

BEREIDING • Verwarm de oven voor op 175°C.

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, courgette, champignons en knoflook toe en laat onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten zacht worden. Haal van het vuur, roer de spinazie door het mengsel, dek de pan af en zet apart zodat de spinazie kan slinken. • Doe de tofu, sojamelk, citroensap, basilicum en zout in een keukenmachine. Pulseer en schep regelmatig om tot het mengsel kruimelig is. Doe het in een grote kom en schep het groentemengsel erdoor. • Spreid een deel van de gezeefde tomaten in een dunne laag gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal van ongeveer 33 bij 23 centimeter. Leg daarop een laag van 4 elkaar overlappende lasagnebladen, gevolgd door een laag met de helft van het tofu-mengsel. Doe daarop weer een laag gezeefde tomaten, gevolgd door weer 4 lasagnebladen en de andere helft van het tofu mengsel. Bedek met een laag gezeefde tomaten, leg daarop de laatste lasagnebladen en verdeel de resterende gezeefde tomaten erover. • Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven. Verwijder na 25 minuten de folie en laat daarna nog 20 minuten in de oven doorbakken.

Vraag: Waarom zijn peulvruchten gezond?

deden. Waarschijnlijk komt dat doordat peulvruchten een hoog vezel- en eiwitgehalte hebben, waardoor er een groter gevoel van verzadiging is dan bij de consumptie van dierlijke eiwitbronnen, die meestal een hoog gehalte aan vet en calorieën bevatten. Er zijn zelfs aanwijzingen dat het eten van peulvruchten ook kan helpen bij de preventie van cognitieve achteruitgang. Mensen die gezonde, plantaardige maaltijden tot zich nemen – inclusief die met peulvruchten – scoren doorgaans merkbaar beter bij cognitieve proeven dan degenen die minder gezond voedsel eten. Peulvruchten zijn niet alleen lekker, ze zijn ook zeer goed voor de menselijke gezondheid. Daarbij vereist de productie ervan minder water en veroorzaakt die minder broeikasgassen dan die van vleesproducten. Ik moedig iedereen aan ze te eten in plaats van dierlijk voedsel.

1 kleine courgette, in blokjes 125 g champignons, in plakjes 4 grote tenen knoflook, fijngehakt 170 g verse spinazie 2 blokken extra stevige tofu van 450 g, drooggedept 60 ml ongezoete sojamelk 2 el citroensap 1 tl gedroogde basilicum 2 tl zout 1 liter gezeefde tomaten 12 lasagnebladen

Antwoord: Van peulvruchten – bonen, linzen, kikkererwten en doperwten – is bewezen dat ze het risico op het krijgen van hart- en vaatziekten en hoge bloeddruk reduceren. De mensen die de meeste peulvruchten eten, lijden minder vaak aan hartproblemen dan mensen die ze overslaan. Het eten van peulvruchten kan ook bijdragen aan het beheersen van gewichtsproblemen. Onderzoekers bestudeerden 940 personen met overgewicht of obesitas en ontdekten dat degenen die dagelijks peulvruchten consumeerden meer afvielen dan degenen die dat niet

3 PETA’s ANIMAL TIMES ® • Nummer 2, 2021

Nummer 2, 2021 • PETA’s ANIMAL TIMES ® 4