PETA NL Animal Times 2019 Issue 3

Avondmaaltijd

IN EEN OOGWENK We kennen het allemaal wel: u komt na een lange dag werken moe thuis, de kinderen vragen “Wat eten we?” en u heeft geen greintje inspiratie. Oplossing? Een eenpansgerecht. Met een beetje voorbereiding heeft u in een mum van tijd een voedzame maaltijd op tafel staan. Het geheim zit ’m in een beetje voorbereiding, bijvoorbeeld door de groenten alvast te snijden en de kruiden klaar te zetten voor u ’s morgens de deur uitgaat. En aangezien eenpansgerechten alleen maar aan smaak winnen als ze langer staan, is het verstandig een grote hoeveelheid in één keer te maken. Wat overblijft kan dan gedurende de week als lunch worden gegeten. Het smakelijke gerecht hieronder is een variatie op het recept van vegan chefkok en langdurige vriend van PETA US Robin Robertson . Ga voor meer recepten naar RobinRobertson. com (in het Engels).

© Alison Bickel

Eenpans SiciliaanseCouscous ➤➤

Ingrediënten

Bereiding

1 el olijfolie of 50 ml water 1 ui, fijngehakt

• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, paprika en knoflook toe. Laat al roerend 5 minuten garen of tot de groenten zacht zijn. Roer er dan de tomaten, gedroogde basilicum, saffraan, paprikapoeder, kikkererwten, couscous, bouillon en chilivlokken doorheen. Breng op smaak met het zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan 10 minuten sudderen. • Neem de pan van het vuur en laat die nog 10 minuten staan met het deksel erop of tot al het vocht is opgenomen. Roer de artisjokbodems, de olijven en het citroensap erdoor. Voeg vlak voor het opdienen peper toe naar smaak en sprenkel de verse peterselie of basilicum eroverheen.

1 wortel, in dunne plakjes 1 rode paprika, in blokjes 3 tenen knoflook, fijngehakt 4 tomaten, in blokjes, of 1 blik blokjes tomaat 1 tl gedroogde basilicum ½ tl gemalen saffraan of kurkuma

¼ tl paprikapoeder ½ blik kikkererwten 210 g ongekookte parelcouscous 500 ml groentebouillon

¼ tl chilivlokken Zout naar smaak 1 blik gemarineerde artisjokharten, uitgelekt en in stukjes gehakt 90 g Kalamata-olijven, gehalveerd en ontpit 2 el citroensap Peper naar smaak 2 el fijngehakte verse peterselie of basilicum

Voor 4 porties

4 PETA’s ANIMAL TIMES ® • Nummer 3, 2019

© Draftmode | Dreamstime.com